Babylonstoren Chardonnay 2023 Simonsberg Paarl

De druiven voor deze premium Chardonnay zijn afkomstig van stokken die zijn aangeplant op de hellingen van de Simonsberg op een hoogte van circa 600 meter boven de zeespiegel. De bodem bestaat voornamelijk uit Malmesbury schalie, een sedimentair gesteente dat grotendeels bestaat uit kleimineralen. De wijnmaker start de gisting van de hele trossen op roestvrijstalen tanks en hevelt op de 3e dag de most over op eikenhouten vaten van 300 liter (35% nieuwe en 65% tweedejaars vaten). Na de gisting verblijft de wijn nog gedurende 3 à 4 maanden op de gist. Bâtonnage (de dode gist door de wijn roeren met als doel een extra rijk mondgevoel en een romige expressie te verkrijgen) gebeurt dan wekelijks. Na die periode wordt de wijn nog gedurende zes maanden op eikenhouten vaten opgevoed. Het resultaat is een wijn die direct imponeert door zijn diepe gouden-strogele kleur en zijn rijke bouquet van lemon curd en vers gebakken boterkoekjes aangevuld met aangename impressies van vanille en geroosterde amandelen. In de mond vervolgens aroma’s van wit fruit en citrusvruchten en een volle, intense smaaksensatie. Een ‘dikke’ wijn met de nodige fraîcheur, veel concentratie en een mineralige toets. Het hout is mooi geïntegreerd. Dit is geheel in de stijl van een klassieke witte Bourgogne met de intensiteit van het rijpe fruit van de Nieuwe Wereld!