Brezza Sarmassa 2019 Barolo

De druiven van deze Cru Barolo komen van de 1 ha grote Sarmassa wijngaard, gelegen in de gemeente Barolo met een zuidwestelijke expositie. De wijngaard ligt op een hoogte van 300 meter. De bodem bestaat uit zand (26,3%), slib (43,2%) en klei (30,5%). De wijngaard is deels in 1941 en deels in 2000 aangeplant met nebbiolodruiven met een plantdichtheid van 3.700 stokken per ha. De bodem van deze wijngaard bestaat, net als het gehele deel van de gemeente Barolo, dat grenst aan de gemeente La Morra. De wijnen excelleren in droge jaren: in feite zorgt het hogere percentage klei en slib ervoor dat water goed wordt vastgehouden, waardoor de wijnstokken minder stress hebben.
Begin oktober worden de druiven handmatig geplukt en zorgvuldig geselecteerd op de allerbeste kwaliteit. Na de pluk worden de druiven in kleine kratten, met maximaal 15 kg druiven, naar de wijnmakerij gebracht alwaar de trossen worden ontsteeld en de druiven zacht geperst. Na een zachte persing van de druiven ondergaan zij het vergistingsproces in grote stalen vaten. Deze alcoholische vergisting duurt meestal ca. 10-12 dagen bij temperaturen van maximaal 26 °C. De malolactische vergisting, bij een temperatuur van 18 °C, duurt meestal zo rond de 20 dagen waarbij de most regelmatig wordt rondgepompt. De verdere rijping van deze Cru Barolo geschiedt voor een periode van 24 maanden in grote vaten van Slavonische eikenhout vaten van 30 hectoliter, (met op het vuur gebogen planken, maar niet geroosterd). Vervolgens nog 8 maanden in grote cementen vaten, waarna de wijn wordt gebotteld. Op de fles blijft de wijn nog minimaal 1 jaar in de kelders van het domein.