Brunello di Montalcino 'Helichrysum' 2019 San Polino

De Brunello di Montalcino Helichrysum van San Polino ontleent haar naam aan een aromatisch wild kruid, dat afkomstig is van de hoogste wijngaarden op het San Polino domein. De druiven komend van deze wijngaard zijn altijd elegant, weelderig en prachtig van structuur. San Polino is een heel kleine zeer gepassioneerde Brunello producent. Zij produceren volledig biodynamisch. Het bewerking- en het snoeien van de wijngaard 2,5 ha grote wijngaard geschiedt volledig handmatig. De wijngaard wordt bemest met de mest van het vee dat zij houden nabij de boerderij, de bladeren, het snoeisel. Alles wordt tot compost verwerkt. De wijngaard is aangeplant met 5.000 stokken per hectare. De wijngaard is gelegen in het zuidelijke deel van Montalcino, nabij Castel Nuovo dell' Abate, in het Val d'Orcia. De wijngaard ligt op een hoogte van rond de 400 meter. De grondsoort in de wijngaard varieert van zand-leem naar (rode)klei-leem en rijk aan kalkgesteente. De bodem is goed gedraineerd en heeft een goede waterdoorlaatbaarheid maar houdt anderzijds ook het water goed vast. San Polino is een echte 'boutique winery': een biodynamisch wijndomein, dat Brunello's maakt met oog voor detail en oog voor natuur. The Drinks Business noemde de wijnen van 2019 "especially attractive wines". De wijngaard ligt op het warmere, zuidelijke deel van de helling. Het resultaat zijn druiven van rijper en intenser karakter. De oogst van de druiven geschiedt handmatig. De oogst vindt meerdere malen per jaar plaats. Alleen de zeer rijpe druiven worden geoogst. De andere druiven laat men zitten. Deze worden een tot 2 weken later geoogst. Voor het maken van de wijn wordt uitsluitend gebruik gemaakt van inheemse gisten. Tijdens het fermentatie proces kan de temperatuur oplopen tot 28-33 graden Celsius. Voor de veroudering van de wijn wordt gebruik gemaakt van grote Sloveens eiken vaten, Franse tonneaux en barriques. Helichsyrium, vernoemd naar het kruid dat tussen de stokken groeit, is de topcuvée van San Polino. De wijn heeft meer fruitintensiteit en is donkerder en rijper van aard dan de andere Brunello. Denk daarbij aan zwarte bessen, rijpe kersen, paddestoel, leder en tomatenblad. De wijn neigt naar balsamico, door de combinatie van het rijpe fruit en frisse zuren. De tannines zijn wat krachtiger, maar blijft fijn van structuur.