Château Les Carmes Haut-Brion 2018 Pessac-Léognan

Château Les Carmes Haut-Brion is werkelijk waar een plaatje. Het is uniek te noemen dat het château daadwerkelijk als één van de enige in een soort van enclave in de stad Bordeaux ligt, volledig omringd door muren. De warmte die de stad Bordeaux uitstraalt zorgt voor een uniek microklimaat met perfect rijpe druiven als resultaat - een bijzonder effect dat het begrip terroir weer iets breder maakt. Wij werden ontvangen door directeur Guillaume Pouthier. Het is geen geheim dat Guillaume een ware revolutie in Bordeaux teweeg heeft gebracht. Zijn persoonlijke stijl -en die van zijn wijn- is bijzonder, uniek en innemend. Elke producent ter wereld kijkt over zijn schouder mee. Hij maakt al sinds 2013 gebruik van 'whole bunch pressing', wat betekent dat een deel van de druiven niet wordt ontsteeld bij het persen. Daarnaast past hij ook 'passive infusion' toe. Waarbij de hoed tijdens de vergisting volledig wordt ondergedompeld, maar zonder overpompen of andere invasieve methoden. De toasting van de vaten is 'moyen' (gemiddeld), maar er wordt veel nieuw hout gebruikt die het fruit écht perfect weet te ondersteunen.