Châteauneuf-du-Pape 2019 Clos du Mont-Olivet | Fam. Joseph Sabon

Clos du Mont Olivet behelst 27 hectare aan wijngaarden in Chateauneuf du Pape, die goed gelegen zijn in het noordoostelijke deel van de appellatie. De meeste van hun wijnstokken zijn aangeplant voor rode wijnvariëteiten en zijn veelal 90 jaar oud. 2 hectare is gereserveerd voor de productie van witte Chateauneuf du Pape. Clos du Mont Olivet is een traditioneel beheerd landgoed in de zuidelijke Rhône-vallei. Tot het begin van de jaren ‘70 waren ze nog actief bezig met alleen paarden. Ze kochten hun eerste tractor in 1972. Vanaf 1997 begonnen ze te experimenteren met het ontstelen van de oogst. Ze waren enthousiast over de resultaten en vandaag wordt meer dan 60% van hun fruit ontsteeld. De fermentatie vindt plaats in cementkuipen en de wijnen worden in grote foudres of oude vaten opgevoed. Het resultaat is een intense wijn, met een typisch zuidelijk karakter. Het deels ontstelen van de oogst zorgt voor een krachtige wijn met veel subtiliteit. De mooie, rijpe tannines zorgen voor souplesse en complexiteit.