De Grand Cru Charmes-Chambertin staat te boek als de Grand Cru met de meeste finesse in vergelijk met bijvoorbeeld Le Chambertin. Finesse, fraƮcheur en elegantie zijn de kernwoorden voor deze Grand Cru.
De wijnstokken moeten hard werken op de kiezelige kalkbodems in de Premier-Cru wijngaard āSur Gamayā, maar ontwikkelen daardoor ook druiven met meer aromatische complexiteit en diepgang.
De naam kan hier voor enige verwarring zorgen - voor wie er eventueel een lichtje gaat branden bij de naam āLes Perrieresā: deze lieu-dit in Puligny-Montrachet is een andere dan Perrieres of Clos des Perrieres in Meursault!
Deze wijn is de mildste van de reeks Puligny-wijnen van Jean-Louis Chavy. Een zorgvuldige houttoets en fijne fraƮcheur maken dit een exemplarisch glas voor de appellatie.
De Premier Cru-wijngaard draagt dezelfde naam als een lieu-dit in het naastgelegen Chassagne-Montrachet, maar staat op zichzelf. Het is gelegen vlĆ”k boven de Premier Cru āLes FolatiĆØresā en heeft daarom een nĆØt wat frissere uitdrukking.
De Premier Cru-wijngaard āLes FolatiĆØresā ligt op het oosten, waardoor het fruit in āLes FolatiĆØresā wat mildere ochtendzon vangt. Daardoor winnen de druiven aan aromatische complexiteit, zonder zuren te verliezen.
Corton-Charlemagne Grand Cru is het kroonstuk van de wijnen van Paul Chavy. De Grand Cru-wijngaard Corton-Charlemagne ligt grotendeels bovenop de Corton-heuvel
Verrassend goede 'generieke' (die term past werkelijk niet bij deze wijn) witte Bourgogne van Nathalie Tollot. Prachtige wijn, mondvullend van textuur maar blijft toch fris.
Het meest noordelijk wijngebied is Chablis en ligt los van de andere wijngebieden. Hier worden uitsluitend witte wijnen gemaakt van de chardonnay-druif. Door het noordelijke klimaat en de kalkbodem heeft Chablis minerale nuances en een melange van rijp fruit. Chablis-wijn wordt zowel gerijpt op roestvrijstaal als op eikenhout.
Wijn uit CĆ“te-dāOr
CĆ“te-dāOr is gelegen in een heuvelachtig gebied en kan opgedeeld worden in twee delen: CĆ“te de Nuits en CĆ“te de Beaune. Met bekende appellations zoals Gevrey-Chambertin, Pommard en Meursault worden de wijnen uit CĆ“te-dāOr tot de belangrijkste van de Bourgogne gerekend. Hier worden wijnen gemaakt van pinot noir en chardonnay.
De wijnbouw in de Bourgogne is gecompliceerd. Complexe erfrechten, die eeuwen geleden vastgelegd zijn, zorgen er voor dat landgoederen worden verdeeld onder erfgenamen. Dit resulteert in versnipperde wijngaarden. Zo komt het vaak voor dat meerdere wijnboeren ieder slechts enkele rijen wijnstokken bezit op een wijngaard. Zij zullen dan ook vaak wijnen van meerdere appellations verkopen.