Il Borghetto Montigiano 2022 IGP Toscana (Organic)

Eigenaar Antonio Cavallini leerde de kneepjes bij het prestigieuze Domaine Dujac (Côte de Nuits) en begon in 1999 met het planten van nieuwe wijngaarden. In 2003 zag de eerste jaargang het levenslicht. Hij bouwde het bedrijf letterlijk van de grond af op en kon zodoende alles naar zijn hand zetten. De wijngaarden zijn verdeeld over 20 kleine percelen, allemaal met een iets ander bodemprofiel en andere oriëntatie. Ieder perceel krijgt zijn eigen behandeling, van pluk tot vinificatie tot rijping.

Wat Cavallini leerde bij Dujac, nam hij mee naar Toscane. Door dezelfde wijnmaaktechnieken als in Bourgogne te hanteren, wordt het meest delicate in sangiovese naar boven gebracht. Er wordt gewerkt met wilde gisten en de trossen worden niet ontsteeld, maar als hele clusters gebruikt voor de vergisting. De wijnen worden zelfs op Bourgogne-vaten gerijpt en uiteindelijk in Bourgogne-flessen gebotteld. In deze 'drietrapsraket' is iedere volgende cuvée net iets geconcentreerder, met meer hele trossen en met meer (hout)rijping.

 Wat Cavallini leerde bij Dujac, nam hij mee naar Toscane. Door dezelfde wijnmaaktechnieken als in Bourgogne te hanteren, wordt het meest delicate in sangiovese naar boven gebracht. Er wordt gewerkt met wilde gisten en de trossen worden niet ontsteeld, maar als hele clusters gebruikt voor de vergisting. De wijnen worden zelfs op Bourgogne-vaten gerijpt en uiteindelijk in Bourgogne-flessen gebotteld. In deze 'drietrapsraket' is iedere volgende cuvée net iets geconcentreerder, met meer hele trossen en met meer (hout)rijping.

Montigiano is afkomstig van de wijngaarden ‘La Collina’ en ‘Il Borghetto’. Het zijn hoger gelegen percelen met meer kalk in de bodem, waar de wijn zijn lineaire, bijna Bourgondische profiel krijgt. In een warm jaar als 2022 is dat goud waard: frisheid blijft, energie blijft. Door 10% te vinifiëren met hele trossen en zowel de vinificatie en opvoeding uit te voeren op cementen tanks (met slechts een gedeelte 6 maanden op Frans eiken), blijft ook de integriteit van het fruit bewaard en krijgt de wijn de meest lichte en energieke indruk. Rode bessen, kersen, aardbeien en pruimen dansen over de tong en de afdronk onderstreept een lichte toets van mokka, laurier en een zweem rokerigheid.