Ronco di Sassi Primitivo Appassimento 2019

Voor deze top wijn worden enkel Primitivo druiven gebruikt van de oudste en beste wijngaarden van Ronco Di Sassi. Deze wijngaarden staan in Puglia in een perfect klimaat. De zon kan de trossen gemakkelijk laten rijpen maar door de frisse wind vanaf de oceaan geschiet dit langzaam en evenwichtig. De oogst krijgt hierdoor de tijd om langzaam te rijpen en hierdoor kan men veel voeding halen uit de rijke bodem structuur. Deze bestaat vooral uit klei, zand en kiezels en dat geeft de trossen een unieke volle smaak. Als de oogst rijp is worden alle Primitivo trossen met de hand geoogst. Iedere tros wordt gecontroleerd en grondig geïnspecteerd. Enkel de beste trossen worden gebruikt voor deze Ronco Di Sassi Primitivo Appassimento. In kleine kratten worden de trossen weg gelegd en een aantal maanden te rusten gelegd in drooghuisjes. De trossen verliezen een groot deel van hun sap maar het sap wat overblijft na een aantal maanden is zeer geconcentreerd. Deze techniek van indrogen van de oogst draagt de naam Appassimento, deze techniek wordt ook toegepast bij de Amarone wijn. De Amarone is zeer bekend en wordt gezien als de beste wijn van Italië.