Tombacco Origine 2016

Cantina Tombacco, gelegen in de noordelijke heuvels van Sicilië, combineert traditioneel vakmanschap met modern terrooricht werk. Hun “Orig” Bianco wordt gemaakt van inheemse druiven (zoals Catarratto, Inzolia en Grecanico) verbouwd op kalkrijke, licht gesteente-rijke bodems. De druiven stammen uit zorgvuldig onderhouden wijngaarden van circa 25 jaar oud, geoogst op optimale rijpheid in september.

Na handmatige selectie ondergaan de druiven koele persing en fermentatie per variëteit in roestvrij staal om frisheid en varietale aromaprofielen te behouden. Assemblage volgt na de malolactische fermentatie om zwoel fruit te benadrukken. Rijping geschiedt subtiel op gebruikte eiken vaten gedurende circa 6–8 maanden, wat de wijn extra textuur en complexiteit geeft zonder dat het hout dominant aanwezig is. Uiteindelijk rijpte hij meerdere jaren verder op fles, waardoor hij extra rond en geïntegreerd is.