Varvara 2020 Castello di Bolgheri, Bolgheri DOC

De wijngaarden van Castello di Bolgheri zijn gelegen net buiten het dorpje Bolgheri, met zicht op de Middellandse Zee. De stokken zijn in rijen gepland, haaks op de zee. Zo krijgen de druiven in de avond enerzijds als extra de warme avondzon, maar ook de frisse bries van zee. De wijngaard is aangeplant met een plantdichtheid van 6.500 planten per ha. Gemiddeld kan van de oogst van één plant één fles wijn worden gemaakt. De druiven worden, na een zorgvuldige selectie, begin september met de hand geplukt. Hierna worden de druiven zacht geperst en ondergaan zij het vergistingsproces in grote stalen vaten. Hierna ontwikkelt de wijn zich nog voor een periode van 12 maanden verder in grote eiken vaten van 500 liter. Zowel de pluk als de vergisting en verdere rijping geschiedt volledig gescheiden per druivenras. Na de verdere ontwikkeling van de wijn in de grote eiken vaten wordt de blend gemaakt. Hierbij wordt stap voor stap geproefd welke blend het beste resultaat oplevert. Jaar op jaar kunnen de verhoudingen van de verschillende druiven dan ook enigszins verschillen. Na dit zorgvuldige selectieproces wordt de wijn geblend en blijft zij nog minimaal 6 maanden op de fles in de kelders van het domein.

Het resultaat is een donkerrobijnrode wijn, met een rijk en intens boeket van donker bosfruit, zwarte kers, zwarte bes, ceder, vanille en aroma's van getoast hout. In de mond is de wijn stevig, vol, met een mooie complexiteiten een intens lang aanhoudende afdronk.