Vernaccia di San Gimignano DOCG Selvabianca 2021 Il Colombaio di Santachiara

San Gimignano, onder Toscanegangers bekend als het pittoreske dorpje met de stenen torens, is ook de broedplaats van authentiek Toscaanse, witte wijnen. Het biologisch gecertificeerde wijnbedrijf Il Colombaio di Santachiara – een mondvol – bestrijkt in totaal tweeëntwintig hectare aan wijngaarden in de San Gimignano DOCG. Hoewel de familie al sinds de jaren vijftig op het land werkten, onstond het wijnbedrijf pas in 2002. Dat ging gepaard met het afronden van de studie enologie door de jongste broer Alessio. Bijgestaan door de kennis van de wijnstokken van vader Mario, werden ook broers Gampiero en Stefano betrokken bij het verhaal van Il Colombaio di Santachiara. In 2003 kwam de eerste jaargang van Vernaccia di San Gimignano uit.

De stokken vermentino staan aangeplant op zanderige en fossielrijke bodems met kiezels, in wijngaarden tussen de 250 en 360m boven zeeniveau. Zoals ze het zelf fraai verwoorden, zoeken ze daar naar “een podium voor een grootse monoloog; die van Vernaccia di San Gimignano”. Samen met enoloog Nicola Berti wordt gezocht naar aan authentieke uitdrukking van Vernaccia.

De druiven worden met alle zorg geselecteerd en behandeld: ze worden handgeplukt en ondergaan korte schilweking en een zachte persing voor het behoud van het kenmerkende frisse en fruitige karakter van de druiven. Daarna worden ze gefermenteerd op beton en roestvrijstalen tanks, alvorens ze tot maart op de fijne lie verder rijpen.
Dat zorgt voor een aromatischer en ronder glas wijn, zonder dat de kwaliteiten van de druif zelf worden overstemd. Strogeel met een groene zweem. In de neus komt een bonte verzameling rijp fruit voorbij: abrikozen, perziken, appels, citroen en limoenzeste. Er is een lichte groene kruidigheid in te ontdekken. In de mond krijgt hetzelfde rijpe fruit een tegenhanger in de frisse zuren, die het wijn elegant en licht maken.