Vina Corrales Pago Balbaina Jerez 2021

Viña Corrales is een fascinerend project dat de historische witte wijnen van Jerez nieuw leven inblaast. De wijn is afkomstig van de legendarische Pago Balbaína, een single vineyard met een bodem van pure albariza-kalk. De nabijheid van de Atlantische Oceaan zorgt voor een uniek microklimaat, wat resulteert in wijnen met een uitgesproken ziltig en mineraal karakter. Dit is geen sherry, maar een 'vino de pasto': een onversterkte, droge witte wijn die de essentie van het terroir laat spreken.
De druiven, 100% palomino fino, worden met de hand geoogst en vergist met inheemse gisten in oude sherryvaten (bota's). Vervolgens rijpt de wijn enkele maanden onder een dun laagje 'flor', de gist die ook verantwoordelijk is voor Fino en Manzanilla sherry. Deze methode voegt een subtiele complexiteit en een nootachtig accent toe, zonder het frisse karakter van de druif te overheersen.
Het resultaat is een briljante, gelaagde wijn. In de neus ontdek je aroma's van citrus, groene amandel, kamille en een hint van gist. De smaak is strak, levendig en intens mineraal, met een zinderende zuurgraad en een lange, ziltige afdronk. Deze wijn heeft een uitstekend bewaarpotentieel.